Desserts Chef Archivi - Italian Food And Style

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  • FRAGOLINE DI BOSCO
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    Fragoline di bosco con sambuco e carote

    Chef Alessandro Gilmozzi Ricetta: Fragoline di bosco con gelatina ai fiori di sambuco e sorbetto alle carote     Ingredienti per la gelatina: 1lt di sciroppo di sambuco 50gr di gelatina in fogli   Ingredienti per il sorbetto: 700gr di carota tritata 300gr sciroppo di zucchero 5 fogli di gelatina in fogli ammollata in acqua …

  • Desserts Chef

    Girella dolce

      Chef Fernando Squitieri   Ingredienti:  100 gr. crema chantilly alla nocciola; 50 gr. crema chantilly allo zafferano; 100 gr. di crumble al cacao; 50 gr. di riso soffiato; Qualche viola commestibile.   Procedimento: Unite la crema pasticcera con la panna montata ottenendo così la crema chantilly, una volta pronta la dividete in due: nella prima metà aggiungete della pasta alla …

  • macarons e tiramisù
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    Macarons e tiramisù alle noci

    Chef Antonio Menna Impasto dei macarons   Ingredienti: 310 g di noci sgusciate e privati della pellicina, 400 g zucchero a velo, 200 g albumi d’uovo, 100 g zucchero semolato.   Procedimento Tritate con un robot da cucina le noci con lo zucchero a velo, intanto con una planetaria montate l’albume d’uovo e quando comincia a …

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    Mousse al cioccolato

    Chef Giuseppe Rai   Ingredienti per 4 persone 250 gr cioccolato fondente; 350 gr panna semimontata; 1/2 stecca di vaniglia; 10 gr di sale maldon.   Procedimento: 1 incidete la stecca di vaniglia e unitela al sale maldon quindi mettete il tutto in un vasetto ermetico; 2 in un pentolino fate fondere il cioccolato a …

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    Tiramisù con frolla

    Chef Antonio Menna Ingredienti per 4 pax  250 ml panna; 250 g mascarpone; 5 tuorli d’uovo; 5 cucchiai di zucchero; biscotti al burro; cacao q.b.; caffè caldo q.b. Per decorare alcune foglioline menta; 4 fragole fresche.   Procedimento: 1 Iniziate montando i tuorli e lo zucchero, quando saranno ben fermi, aggiungete il mascarpone e lasciate riposare in frigo. …

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    Bavarese alla cannella

      Chef: Giuseppe Rai Sito: www.giusepperaichef.com Pagina Facebook: QUI Radio: Radio Globale Editoria/ Stampa: Assaggi di Grappa  Preparazione:  40 min Tempo di riposo: 3 ore in frigorifero Ingredienti ( x 4 persone): 120 g di zucchero 4 tuorli d’uovo 250 ml di latte 300 g di panna 10 g di gelatina in fogli 2 stecche di cannella Cannella in …