Primi Piatti Chef
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Canederli di patate
24 Giugno 2016RICETTA: Canederli di patate, luganega trentina e spressa Ingredienti (per 10 persone): 1kg di patate 70gr di tuorlo 300gr di farina Sale e pepe q. b. Procedimento: Eseguire come per la preparazione di un normale impasto per gnocchi Ingredienti per la farcia: 500gr di luganega fresca 500gr di luganega secca Buccia …
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Risotto con rapa rossa
3 Giugno 2016Chef Fernando Squitieri Ingredienti : 100 grammi di riso Brodo vegetale quanto basta 4 rape rosse cotte 1 rapa di Chioggia 1 Capesanta Yogurt magro Sale, parmigiano quanto basta Procedimento: Prendete 3 rape rosse cotte e frullatele con un po’ di brodo sino ad ottenere una purea, lasciatela riposare in frigo. L’altra rapa …
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Tagliolini al caffè
25 Maggio 2016Chef Valerio Maiali Ingredienti: 90 gr farina 1 uovo intero 1 tuorlo d’uovo 20 grammi caffè macinato 100 gr ricotta 50 gr guanciale 30 gr noci tritate pepe nero q.b. sale q.b. 1 noce di burro. Procedimento: Preparate l’impasto con la farina, le uova, la polvere di caffè ed un pizzico di sale, quando …
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Risotto radicchio e mozzarella
13 Aprile 2016Chef Roberto Meloro Ingredienti (x 4 persone): 280 gr Riso per risotto 250 gr. Radicchio 100 gr. Mozzarella 50 gr di parmigiano grattugiato 600 ml di brodo vegetale Cipolla tritata finemente q/b Prezzemolo tritato finemente q/b 1 Bicchierino di vino bianco Sale e pepe q/b Olio extra vergine d’oliva q/b Burro q/b Procedimento: In …
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Risotto alla norma
4 Gennaio 2016Ingredienti x 4 pax 500 g pomodori pelati in barattolo; 400 g riso arborio; 2 melanzane medie; ricotta salata 100 g; parmigiano grattugiato 100 g; 50 g burro; 4 cucchiai olio d’oliva; 1 litro olio di semi di girasole; q.b. origano fresco,aglio fresco,basilico fresco. Procedimento Preparate la salsa cominciando a far soffriggere 2 spicchi d’aglio …
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Tagliolini carciofi e pecorino
30 Ottobre 2015Chef Giuseppe Rai Ingredienti per 4 persone 320 gr di tagliolini o tagliatelle 4 carciofi mammole 16 pomodorini cigliegini 1 spicchio di aglio in camicia Un mazzetto di prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 50 gr di pecorino romano Procedimento: 1 pulite i carciofi privandoli delle foglie piu dure e della …
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Paccheri con scampi, zucchine croccanti e melanzane fondenti
2 Ottobre 2015Chef Giuseppe Rai Ingredienti (per 4 persone): 320 gr. paccheri; 1 zucchina di media grandezza; 1 melanzana media piccola; 16 pomodorini datterini; 30 gr. di basilico fresco; 20 code di scampi; 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio extravergine. Procedimento: 1 Mettere a cuocere i paccheri in abbondante acqua salata; 2 lavate e …
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Riso venere con seppia in guazzetto e pomodorini confit
29 Settembre 2015Chef Raffaele Fiore Ingredienti ( x 2 persone): 4 pugni di riso venere; 1/2 kg. di seppie; carote q.b.; prezzemolo q.b.; olio evo q.b.; cipolla q.b.; 1 gambo di sedano; 180 gr. pomodori pelati; 1/2 bicchiere di vino bianco. Procedimento: Preparate un soffritto di cipolla, carote e sedano, successivamente aggiungete le seppie, in …
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Carbonara con crema al cappuccino e fiori di zucchino
20 Luglio 2015Chef Antonio Menna Contatti Facebook Qui INGREDIENTI per 4 persone: -400 gr. spaghettoni ; – 100 gr. guanciale di Norcia al pepe; – 6 tuorli d’uovo; – 50 gr. parmigiano; – 50 gr. pecorino; – pepe Sichuan qb; – 8 fiori di zucchino; – olio e.v.o. ; – 1 tazzina di cappuccino bollente. PROCEDIMENTO: Preparate la salsa …
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Tortellini alla carbonara dentro, fuori e intorno
23 Marzo 2015Chef Federico Spiga INGREDIENTI per 4 persone – Semola di grano duro 1kg …
