Chef Daniele Cascioli

Ingredienti (x 2 porzioni)

• 50g di filetto di scottona,
• sale pepe e olio q.b.,
• 2 tuorli d’uovo freschi,
• pecorino romano dop q.b.

Procedimento

1. Prendetre un filetto di scottona tagliatelo alla julienne e poi a dadini, conditelo con sale di Cervia olio evo e pepe nero appena macinato.
2. Montate leggermente il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale a caldo a bagnomaria.
3. Preparare le scaglie di pecorino romano dop.
4. Componete il piatto.