Italian Food
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Babà Napoletano
1 Giugno 2017Ricetta: Babà Ingredienti: 50 gr di farina forte (Manitoba o 0) 5 gr di sale 30 gr di zucchero 5 uova 87 gr di burro a pomata 12 gr di lievito di birra SCIROPPO 1,5 l acqua; 800 gr. zucchero PER LA BAGNA AL RUM 1,5 l Acqua Zucchero 600 g 100 gml …
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Cioccolatini
30 Maggio 2017Ricetta: Cioccolatini Procedimento: Squagliate il cioccolato a bagnomaria mescolando continuamente oppure al microonde a media potenza per 1 minuto, la temperatura del cioccolato deve essere di 30°/32° C. Se il cioccolato arriva a 36°C occorre fare il temperaggio per evitare che non rimanga attaccato agli stampini. Temperaggio: versate 2/3 del cioccolato su di un piano …
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Liquore rucolino
7 Novembre 2016Ricetta: Liquore rucolino Ingredienti: 125 gr. rucola; 350 gr. zucchero di canna; 1 scorza di limone; 800 ml. di alcool; 800 ml. di acqua. Procedimento: Lavate la rucola asciugatela e ponetela assieme alla scorza di limone in un contenitore con chiusura ermetica, ricopritela con l’alcool e lasciatela in infusione per circa 10 gg. in un luogo …
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Tortino di mele, cioccolato fondente e gelato alla vaniglia.
22 Settembre 2016Chef Stefano Cilia Ricetta: Tortino di mele, cioccolato fondente e gelato alla vaniglia Ingredienti: 300 g di farina 190 g di zucchero 100 g di burro fuso 4 mele Golden 4 uova 1 bustina di lievito 1 dl di latte 1 pizzico di sale Procedimento: Montare le uova con lo zucchero eD il sale, …
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Linguine mari e monti
14 Settembre 2016Ricetta: linguine mari e e monti Ingredienti: 400 gr linguine; 100 gr di cozze; 100 gr gamberetti; 200 di totani; 10 pomodorini pachino; 300 gr di piselli; 2 cucchiai di olio evo; prezzemolo tritato q.b.; sale q.b. Preparazione: Preparate un soffritto con olio e cipolla, quando la cipolla sarà dorata, aggiungete i piselli e ricopriteli con l’acqua, lasciateli cuocere …
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Riso con verdure
17 Agosto 2016Ricetta: Riso con verdure Ingredienti: 400 gr. riso; 1 carata; 50 gr. piselli; 50 gr. fagiolini; 1 l brodo; q.b. prezzemolo; q.b. olio evo; q.b. sale; noce di burro; q.b. cipolla; q.b. parmigiano reggiano; 1/2 vino bianco. Procedimento: Lavate e tagliate a piccoli dadini le verdure. Preparate un soffritto di cipolla con olio ed un …
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Calamarata
3 Agosto 2016Ricetta: Calamarata Ingredienti: 500 gr. calamarata; 3 calamari; 20 cozze; 20 gamberi; un pugno di pomodorino pachino; 1 spicchio di aglio; olio evo q.b.; sale q.b.; 1/2 bicchiere di vino bianco. Procedimento: Preparate un soffritto con olio e aglio, quando quest’ultimo sarà dorato, aggiungete i calamari, in precedenza lavati e tagliati, attendete che si …
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Food designer Food art
27 Giugno 2016Espressione della Food Art, opera di un abile Food Designer è la proposta di oggi: “Redemption”. Sgombro con crema di crescione dello Chef Stefano Cilia. Una ricetta che racchiude in sè la qualità degli ingredienti, la bontà del piatto e la bellezza dell’arte applicata al cibo. Il binomio arte/cibo un trend che sta prendendo sempre più piede e che rispecchia appieno il pensiero di Italian …
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Sgombro con crema di crescione
27 Giugno 2016Ricetta Sgombro, crema di crescione, cetriolo,rapa bianca, bieta rossa e estratto di prezzemolo. Ingredienti 4 filetti di sgombro spinati 1 mazzo di crescione d’acqua 1 mazzo di prezzemolo 1 cetriolo 4 rape bianche 1 mazzo di biete rosse 1 lime 5gr zenzero Trifoglio selvatico Procedimento: Dividere a metà per lungo i filetti di sgombro, salarli …
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Canederli di patate
24 Giugno 2016RICETTA: Canederli di patate, luganega trentina e spressa Ingredienti (per 10 persone): 1kg di patate 70gr di tuorlo 300gr di farina Sale e pepe q. b. Procedimento: Eseguire come per la preparazione di un normale impasto per gnocchi Ingredienti per la farcia: 500gr di luganega fresca 500gr di luganega secca Buccia …
