Food
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Cioccolatini
30 Maggio 2017Ricetta: Cioccolatini Procedimento: Squagliate il cioccolato a bagnomaria mescolando continuamente oppure al microonde a media potenza per 1 minuto, la temperatura del cioccolato deve essere di 30°/32° C. Se il cioccolato arriva a 36°C occorre fare il temperaggio per evitare che non rimanga attaccato agli stampini. Temperaggio: versate 2/3 del cioccolato su di un piano …
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Pasta con fiori di zucca
8 Novembre 2016Ricetta: Pasta con fiori di zucca Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. farfalle; 8 fiori di zucca; 100 gr. pancetta leggermente affumicata; 100 gr. di ricotta; 1 spicchio di aglio; q.b. olio evo. Procedimento: Preparate un soffritto con olio e aglio, aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare. Aggiungete i fiori di zucca, precedentemente lavati …
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Liquore rucolino
7 Novembre 2016Ricetta: Liquore rucolino Ingredienti: 125 gr. rucola; 350 gr. zucchero di canna; 1 scorza di limone; 800 ml. di alcool; 800 ml. di acqua. Procedimento: Lavate la rucola asciugatela e ponetela assieme alla scorza di limone in un contenitore con chiusura ermetica, ricopritela con l’alcool e lasciatela in infusione per circa 10 gg. in un luogo …
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Tortino di mele, cioccolato fondente e gelato alla vaniglia.
22 Settembre 2016Chef Stefano Cilia Ricetta: Tortino di mele, cioccolato fondente e gelato alla vaniglia Ingredienti: 300 g di farina 190 g di zucchero 100 g di burro fuso 4 mele Golden 4 uova 1 bustina di lievito 1 dl di latte 1 pizzico di sale Procedimento: Montare le uova con lo zucchero eD il sale, …
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Linguine mari e monti
14 Settembre 2016Ricetta: linguine mari e e monti Ingredienti: 400 gr linguine; 100 gr di cozze; 100 gr gamberetti; 200 di totani; 10 pomodorini pachino; 300 gr di piselli; 2 cucchiai di olio evo; prezzemolo tritato q.b.; sale q.b. Preparazione: Preparate un soffritto con olio e cipolla, quando la cipolla sarà dorata, aggiungete i piselli e ricopriteli con l’acqua, lasciateli cuocere …
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Salad Happy Summer
24 Agosto 2016Ricetta: Salad happy summer Ingredienti 4 Uova 2 Porri 1 Cavolo rosso 1l Aceto di lamponi 1 Pompelmo 4 Asparagi 4 Ravanelli bianchi 4 Ravanelli rossi Uva 8 acini Estratto di spirulina blu Germogli di muña Procedimento Tagliate finemente il cavolo rosso e lasciatelo macerare nell’aceto per circa 2h. Trascorse le 2h filtrare il liquido che servirà per …
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Riso con verdure
17 Agosto 2016Ricetta: Riso con verdure Ingredienti: 400 gr. riso; 1 carata; 50 gr. piselli; 50 gr. fagiolini; 1 l brodo; q.b. prezzemolo; q.b. olio evo; q.b. sale; noce di burro; q.b. cipolla; q.b. parmigiano reggiano; 1/2 vino bianco. Procedimento: Lavate e tagliate a piccoli dadini le verdure. Preparate un soffritto di cipolla con olio ed un …
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Calamarata
3 Agosto 2016Ricetta: Calamarata Ingredienti: 500 gr. calamarata; 3 calamari; 20 cozze; 20 gamberi; un pugno di pomodorino pachino; 1 spicchio di aglio; olio evo q.b.; sale q.b.; 1/2 bicchiere di vino bianco. Procedimento: Preparate un soffritto con olio e aglio, quando quest’ultimo sarà dorato, aggiungete i calamari, in precedenza lavati e tagliati, attendete che si …
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Caffè Contest: Come personalizzare il tuo caffè
2 Agosto 2016Caffè Contest Sei un gestore o titolare di un bar, pasticceria o ristorante? Allora cosa aspetti? Partecipa al concorso “Come personalizzi il tuo caffè?” La Federazione Italiana Pubblici Esercizi, in collaborazione con l’Associazione Italiana Caffè – Federgrossisti, celebra la fantasia e la creatività. Per diffondere la cultura del servizio del caffè espresso ha, infatti, indetto un …
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Paella
27 Luglio 2016Ricetta: Paella Ingredienti: 500 gr. pollo; 500 gr. cozze; 1 peperone; q.b. sale; q.b. olio evo; 1L brodo; 2 bustine di zafferano; 1 bicchiere di vino bianco; 200 gr. taccolle; 150 gr. pezzettoni di pomodoro; 200 gr. di piselli; 450 gr. riso arborsio. Procedimento: In un tegame fate rosolare il pollo tagliato a piccoli …
