Chef Daniele Cascioli
Ingredienti (x 2 porzioni)
- 50g di filetto di scottona,
- sale pepe e olio q.b.,
- 2 tuorli d’uovo freschi,
- pecorino romano dop q.b.
Procedimento
- Prendetre un filetto di scottona tagliatelo alla julienne e poi a dadini, conditelo con sale di Cervia olio evo e pepe nero appena macinato.
- Montate leggermente il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale a caldo a bagnomaria.
- Preparare le scaglie di pecorino romano dop.
- Componete il piatto.