Chef Valerio Maiali

Ingredienti:

• 90 gr farina
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo
• 20 grammi caffè macinato
• 100 gr ricotta
• 50 gr guanciale
• 30 gr noci tritate
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• 1 noce di burro.

Procedimento:

1. Preparate l’impasto con la farina, le uova, la polvere di caffè ed un pizzico di sale, quando l’impasto è pronto tirate la sfoglia e create i tagliolini.
2. Prendete una pentola, mettete l’acqua salata e cuocete i tagliolini.
3. Intatnto, prendete una padella mettete a cuocere la pancetta tagliata a julienne, non aggiungete altri grassi,  divenuta croccante aggiungete una noce di burro e lasciatela sciogliere.
4. Scolate i tagliolini al dente e versateli nel soffritto preparato, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e fate insaporire i tagliolini, a questo punto aggiunte la ricotta e mantecate.
5. Create un nido con i tagliolini e ponetelo al centro del piatto,  finite con le noci tritate a pioggia.