Chef Stefano Cilia

Ricetta: Frittella d’ostrica e wakame, sour cream allo zenzero, caviale di soia e misticanza selvatica.

FRITTELLE

Ingredienti:

• 6 ostriche
• 100gr alghe wakame
• 1 tuorlo
• 50gr farina 00
• 60gr patate lesse
• Olio per friggere

Procedimento:

1. Aprite le ostriche, lavatele bene, mettete in frullutare tutti gli ingredienti e create un composto liscio.
2. Portate a temperatura l’olio (175°), con un cucchiaio immergete un po’ del composto e lasciate cuocere circa 2 min a lato.
3. Toglietele dall’olio e asciugatele molto bene.

SOUR CREAM

Ingredienti:

• 250ml di panna da cucina
• 50ml succo di limone
• 25gr zenzero grattuggiato
• 5gr sale
• 1 pizzico pepe bianco

Procedimento:

1. Unite gli ingredienti e con l’aiuto di una frusta (semi)montate la panna.
2. Mettete in frigo.

CAVIALE ROSA

Ingredienti:

• 200ml salsa di soia
• 5gr agar agar
• 1l olio di semi

Procedimento:

Poichè la sferificazione è complicata da fare a casa, usate questa ricetta semplice.

1. Portate quasi ad ebollizione la salsa di soia, aggiungete l’agar agar e frustate per 5 min;
2. Nel frattempo mettete l’olio di semi in freezer per circa un’oretta in modo che sia bello freddo.
3. Con l’ausilio di una siringa senz’ago, aspirate la salsa di soia e lasciate cadere delle goccie dentro l’olio.
   Il contatto col freddo farà addensare immediatamente la salsa di soia e si creeranno delle perline di soia.
4. Una volta finite filtratee dall’olio e sciacquate con abbondante acqua corrente.

Impiattate e decorate a piacere ( consiglio di prendere spunto dalla foto).