– 4 carciofi romani,

– 2 ciuffetti di prezzemolo,

– 2 ciuffetti di menta,

– 1 aglio,

– 1 limone,
– sale olio e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure, eliminare la parte superiore delle foglie dando quasi la forma di una rosa e aprire il cuore del carciofo eliminando la cosiddetta barbetta.
1 immergere i carciofi in acqua acidulata con il limone per non farli annerire;
2 preparare un trito di menta prezzemolo e aglio, aggiustare di sale e pepe ed usare il trito per farcire l’interno e la parte superiore dei carciofi.

In una pentola a bordi alti versare l’olio, non appena l’olio è caldo aggiungere i carciofi a testa in giù e far cuocere un paio di minuti a questo punto aggiungere l’acqua a filo finché i carciofi non sono coperti per i 2/3.

Coprire e far cuocere per circa 30 minuti.

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