Secondi Piatti Chef

Chef Giuseppe Rai   Ingredienti per 4 persone 4 tranci di baccala dal peso di 200gr al pezzo; 400 gr di patate; 2 cucchiai di olio extravergine; 4 fette di pane; 2 spicchi di aglio; 1 scalogno; Sale pepe e rosmarino q.b.   Procedimento: 1 pelate le patate e tagliatele a pezzettini, pelate lo scalogno e …

Chef Antonio Menna     Ingredienti (x 4 persone): 4 anche piccole di pollo disossate; 1 radice di zenzero; 1 mazzetto aromatico (menta timo maggiorana rosmarino); 1 pesca; 1 lime; 2 patate gialle; 100 g di burro chiarificato; q.b. pepe nero macinato; q.b. sale; q.b. foglie di misticanza per guarnire.   Procedimento: Mettere il pollo sottovuoto con …

Ricetta: Caponata in coni di pane Chef Raffaele Fiore & Roberto Sammartano INGREDIENTI: – 1 kg. melanzane; 250 gr. cipolla rossa; 50 gr. capperi dissalati; 600 gr. sedano; 200 gr. olive verdi 500 gr. zucchine  500 gr. peperoni; 400 gr. pomodorini; sale q.b. olio e.v.o. q.b.  4 fettine di pane;  Per la salsa agrodolce: sale, zucchero e aceto …