Tartare di manzo alla carbonara

Chef Daniele Cascioli

Ingredienti (x 2 porzioni)

  • 50g di filetto di scottona,
  • sale pepe e olio q.b.,
  • 2 tuorli d’uovo freschi,
  • pecorino romano dop q.b.

Procedimento

  1. Prendetre un filetto di scottona tagliatelo alla julienne e poi a dadini, conditelo con sale di Cervia olio evo e pepe nero appena macinato.
  2. Montate leggermente il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale a caldo a bagnomaria.
  3. Preparare le scaglie di pecorino romano dop.
  4. Componete il piatto.

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