Chef Michele Traina

 Ingredienti (4 persone):

• 250 gr. Baccalá dissalato;
• 1 peperone rosso;
• 1 peperone giallo;
• q.b. basilico;
• q.b. semi di papavero;
• q.b. origano;
• q.b. sale;
• q.b. pepe rosa;
• q.b. olio evo;
• q.b. olive taggiasche.

Procedimento:

1 Cuocete a bassa temperatura il baccalà in una padella antiaderente senza eliminare la pelle, ma in precedenza oliata.

2 Saltate in padella il peperone tagliato a concasse fino a cottura, aggiustatelo di sale e pepe ed aggiungete a fine cottura le olive taggiasche.

3 Con l’aiuto di un coppa pasta, formate un tortino di baccalà, sovrapponendo le cialde di peperone. Utilizzate l’acqua rilasciata dal peperone giallo per formare un fondo e spolverate con dei semi di papavero. Guarnite con la foglia di basilico.