Risotto con rapa rossa

Chef Fernando Squitieri

 

Ingredienti :

• 100 grammi di riso
• Brodo vegetale quanto basta
• 4 rape rosse cotte
•  1 rapa di Chioggia
•  1 Capesanta
• Yogurt magro
• Sale, parmigiano quanto basta

 

Procedimento:

1. Prendete 3 rape rosse cotte e frullatele con un po’ di brodo sino ad ottenere una purea, lasciatela riposare in frigo.
2. L’altra rapa la tagliamo a cubetti e scottatela e tenetela da parte.
3. Prendete la Capesanta tagliatela finemente e conditela con un pizzico di sale, pepe e olio extravergine.
4. In una pentola tostate il riso con un po d’olio, coprite con il brodo e lasciatela cuocere, una volta cotto toglietelo dal fuoco e mantecate con la purea di rapa rossa e un po’ di parmigiano.
5. Disponete il risotto nel piatto, adagiate la Capesanta al centro, aggiungete i cubetti di rapa scottati e dello yogurt stemperato con qualche goccia di limone.
   Qualche chips di rapa di Chioggia ed il piatto è pronto.