Ingredienti:

• 350 gr. riso carnaroli superfino;
• 1 l brodo vegetale o fumetto di pesce;
• 500 gr. seppie;
• sacchetti contenenti il nero di seppia;
• q.b. sale;
• q.b. olio evo;
• q.b. cipolla;
• q.b. prezzemolo;
• 1/2 bicchiere vino bianco;
• 2 noci di burro.

Preparazione:

1. Preparate un soffritto di cipolle e aggiungete le seppioline, tagliate in precedenza a quadratini e  sfumate con poco di vino bianco.
2. Aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere le seppioline, una volta cotte, aggiungete il riso e lasciatelo tostare qualche secondo, girate spesso.
3. Coprite il riso con il brodo e aggiungetene un pò alla volta sino a cottura ultimata.
4. Aggiungete il nero di seppia, amalgamate per rendere omogeneo il nero e impiattate.

N.B. potete aggiungere il prezzemolo tritato sia da crudo che durante la cottura.