Ingredienti (X 4 persone):

• 400 gr. di spaghetti quadrati;
• 4 tuorli di uova;
• 150 gr. guanciale;
• 100 gr. pecorino grattugiato;
• q.b. olio evo;
• q.b. sale;
• q.b. latte.

Procedimento:

1. Preparate un soffritto con olio e guanciale, lasciatelo dorare e ponetelo da parte.
2. In una ciotola rompete i tuorli, aggiustate di sale, aggiungete il pecorino ed un goccio di latte, mescolate gli ingredienti; se necessario aggiungete un po’ di latte, la consistenza deve essere cremosa.
3. Scolate la pasta in una ciotola e conditela con il guanciale e la salsina ottenuta.