- 250g coscia trita di blackangus;
- 200g granella di pistacchio di Bronte;
- 300g pecorino romano Dop buccia nera
- 1 peperone rosso
- 50 ml olio essenziale ai fiori d’arancio
- sale q.b
- pepe q.b
- fili di chili
Procedimento:
PER IL PISTACCHIO
- Dopo aver tritato il pistacchio a coltello in un padellino antiaderente tostatelo a fiamma bassa per pochi minuti e lasciatelo rafreddare.
PER LA TARTARE
- tritate finemente la carne a coltello, ponetela in una boule ed aggiungete l’olio essenziale, il sale Maldon ed il pepe nero.
- Formate delle sfere di 60g circa, simil polpette.
- Preparate le sfere con una leggera pressione compattate la granella intorno alla tartare fino ad avvolgerla completamente.
PER LA CREMA DI PEPERONE
- Scottate il peperone ben lavato e asciugato sulla griglia e lasciatelo appassire in forno preriscaldato a 160° per 8 minuti.
- Attendete che si raffreddi, spellatelo ed eliminate i semi, aggiungete l’ olio, il sale ed il pepe frullatelo fino a rendere il composto cremoso ed omogeneo
PER LA FONDUTA DI PECORINO
- Sbattere in una boule il pecorino grattugiato con una piccola dose di acqua calda (90°) fino al raggiungimento della cremosità desiderata.
Impiattate: in un piatto piano create una letto di crema di peperone con al centro la fonduta di pecorino, adagiate la tartara, decorate con fili di chili.