Ricetta: Guancia di Manzo
Ingredienti x 2 persone
- 400 g di guancia di manzo ;
- riduzione di vino ;
- frutti rossi;
- cicoria croccante.
Procedimento:
1 Pulite bene una guancia di manzo, mettetela sotto vuoto con erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio, fatela cuocere in un tegame pieno d’acqua al forno a 80° per circa 4 ore.
2 In un altro tegame mettere in cottura un litro di vino secco con 4 fragole, 2 lamponi, 2 cucchiai di zucchero di canna e 1/2 cucchiaio di fecola di patate sciolto in acqua, rosmarino e bacche di ginepro, far ridurre per circa 1 ora a fiamma bassa.
3 Filtrate la salsa in un colino e mettetela da parte.
4 Quando la guancia sarà pronta toglietela dal sottovuoto e tamponatela, tagliatela a fette non troppo sottili e passatela con poco burro in padella con sale e pepe sichuan.
5 Servite con rosmarino fresco una brunoise di fragole fresche e la salsa.
La vostra guancia ai frutti di bosco è pronta.